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一、汆汤的事项办法及注意事项 。

    汆汤是煲汤的常用办法之一
 ，指对一些质料进行过水处理，归于大火速成的烹调办法。汆菜的主料多加工成细微的片、丝 、花刀形或制成丸子
，并且制品汤比较多。这种煲汤办法简单发生浮沫 ，要除掉。经过这种烹调办法煲制出来的汤质量嫩爽口、清淡解腻 。

二
、煮汤的办法及注意事项 。

    煮汤的办法和氽汤有些类似 ，但煮汤比汆汤的时刻长。煮汤便是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后，改用中火或小火渐渐煮熟 。值得注意的是
，在煮汤的过程中，汤要一次性加足，不要半途续加，不需要勾芡，不然就会影响滋味。经过这种烹调办法煲制出来的汤品口味清鲜 、汤菜参半 。

三、炖汤的办法及注意事项。

    炖汤要先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开 ，再小火慢炖 。要想炖一款甘旨鲜汤，最好挑选耐性较强 、质地较坚固的块状质料
。经过这种烹调办法煲制出来的汤品汤汁清醇 、质地软烂 。

四、熬汤的办法及注意事项。

    熬汤便是将质料用水涨发后
，除掉杂质，冲刷洁净 ，撕成小块
，锅内先注入清水，再放人质料和调料用大火烧沸后，撇净浮沫 ，改用小火熬至汁稠味浓即可。熬汤的时刻比炖汤的时刻更长，一般在3小时以上
，多适用烹制含胶质重的质料 。

五、煨汤的办法及注意事项 。

    煨汤是指将质地较老的质料放入锅中 ，用小火长时刻加热直到质料熟烂停止 ，汤汁无须勾芡 ，最终放盐。尤其要着重的是，煨汤一定要挑选质地较老、纤维较粗  、不易老练的质料
 ，并将其切成较小的块状。经过这种烹调办法煲制出来的汤品主料酥烂、汤汁浓香、口味浑厚 。